Glacé Real

Ingredientes:    

1 clara de huevo

250grs. de azúcar impalpable

unas gotas de limón o

una pizca de cremor tártaro

Procedimiento:

Mezclar en un bol la clara de huevo con el azúcar impalpable, agregar el cremor tártaro o el jugo de limón y batir con batidora eléctrica por 10 minutos.También puede batirse manualmente. 

La cantidad de azúcar impalpable indicada es aproximada ya que depende del tamaño de la clara del huevo.

Antes de usar el glacé se deberá rebatir para verificar el punto de consistencia, el mismo no se puede precisar de un manera determinada, sólo la práctica permite indicar el punto justo, tomando como norma las siguientes características: si el glacé está muy flojo presenta un aspecto abrillantado y el trabajo se desdibuja, en este caso debe agregarse un poco más de azúcar cernida. Si por el contrario el glacé está duro y debe forzarse demasiado el cartucho para tabajar, puede aflojarse el mismo con clara de huevo o jugo de limón.

De acuerdo al trabajo que vamos a realizar será la consistencia del glace que vamos a obtener

Es impresindible cubrir el bol con un paño húmedo mientras se trabaja, puesto que el mismo se seca rapidamente.

Para guardarlo usar frasco de vidrio con tapa o envase plástico hermético.